Enzymes de bactéries communes dans la cavité buccale peuvent empêcher les gens avec le regard de la maladie coeliaque condamné à suivre un régime sans gluten.
Le gluten est une protéine qui se trouve dans les céréales, notamment le blé, l’orge et le seigle, ce qui donne une élasticité à la pâte de farine et est responsable de la consistance élastique et spongieuse du pain et des masses cuites au four. Une protéine, cependant, qui ne peuvent pas manger les gens atteints de la maladie coeliaque, ou celiaquía-, maladie auto-immune de caractère causée par une intolérance permanente au gluten et sa prévalence a augmenté de façon significative au cours des dernières années. En fait, on estime que d’ores et déjà plus de 450 mille personnes dans notre pays ou ce qui est le même, environ un pour cent du total de la population souffre de la maladie coeliaque et doivent donc suivre un régime sans gluten. Et dans ce contexte, les chercheurs de l’École de médecine dentaire Henry M. Goldman de l’Université de Boston (UE) ont identifié un nouveau groupe d’enzymes qui sont présentes dans un organisme très commun dans notre salive, les bactéries -les ‘Rothia mucilaginosa’-, ils ont la capacité de dégrader un gluten aussi efficace en toute sécurité.
Comme Guoxian Wei, directeur de la recherche publiée dans le American Journal of Physiology explique. Gastro-intestinal et du foie Physiologie, « Dans notre travail, nous avons isolé une nouvelle classe d’enzymes de dégradation des bactéries du genre colonisant la cavité buccale naturelle ‘Rothia’ gluten. Ces enzymes ont été identifiés comme un type de protéases appelé ‘subtilisine’, qui protéines digest et représentent une classe d’enzymes avec un grand potentiel, jusqu’à présent ignoré, pour le traitement enzymatique dans la maladie coeliaque « .
Briser le gluten
Les peptides qui constituent le gluten provoquent une réponse immunitaire excessive des patients atteints de la maladie cœliaque. Tant et si bien que ces dernières années ont développé des recherches approfondies pour identifier les enzymes qui ont la capacité de gluten ‘break’ et de ses composants avant qu’ils atteignent l’intestin grêle. Et selon la nouvelle étude, n’a pas eu à chercher bien loin.
En ce qui concerne Guoxian Wei, « l’objectif était d’isoler et d’identifier des enzymes et d’évaluer son potentiel en tant que traitement pour la maladie coeliaque. Et ce que nous avons trouvé est que les activités enzymatiques avec exceptionnellement élevée capacité à dégrader le gluten sont naturellement associés à des bactéries qui colonisent l’oral cavité. »
Et exactement ce que font ces enzymes? Bien tout simplement, le gluten se dégrader, de sorte que la réaction excessive du système immunitaire des patients ne se déclenche pas. Toutefois, considérant que viennent d’une bactérie, il peut veiller à ce que leur utilisation est sans danger? Dans l’affirmative, comme appartenant au même type d’enzymes présentes dans des bactéries Bacillus subtilis utilisées dans la production alimentaire.
Comme le soulignent les auteurs, «B. subtilis» est une nourriture saine a été consommée et pendant des décennies, par exemple dans un plat de soja fermenté japonais appelé natto. Et bien que la consommation «B. subtilis» et de ses produits et a une longue histoire , a été reporté
très peu de cas d’effets indésirables. Par conséquent, la qualité des produits alimentaires de B. subtilis ‘ouvre la porte à des applications thérapeutiques potentielles de subtilisines. «
