Nous entendons tous parler de la mauvaise qualité de la viande rouge pour la santé de la planète et la nôtre. Sur le plan planétaire, il n’y a pas d’argument: les effets néfastes des gaz à effet de serre provenant de la production animale sur l’atmosphère terrestre ne peuvent être négligés. Ainsi, pour le mois d’octobre, les membres du personnel de PopSci s’abstiennent de toute forme de viande rouge (#NoRedOctober) pour le bien de l’environnement et, par extension, pour notre propre bien. Nous devons vivre ici, après tout. Il est dans notre intérêt de minimiser les pets de la vache.
Les implications pour la santé de manger de la viande rouge sont un peu plus nuancées. D’une part, de nombreuses études au fil des ans ont montré qu’une surconsommation de viande rouge n’est pas la plus grande pour nos corps. La viande est souvent riche en graisse et en cholestérol, et une augmentation de ces deux maladies a été associée à de nombreux problèmes de santé comme les maladies cardiaques et le diabète. D’autres études ont également constaté que sa consommation présente un risque accru de cancer colorectal, ainsi que de nombreux autres facteurs liés au mode de vie et à la génétique.
Mais la vérité est que les humains consomment de la viande rouge depuis très longtemps. En fait, les scientifiques ont identifié des fossiles d’os d’animaux il y a 2,6 millions d’années qui ont montré des marques de boucherie faites par les premiers humains. Nos anciens ancêtres étaient des mangeurs intelligents: la viande rouge a une pléthore de nutriments. Une portion de viande rouge contient un dosage sain de protéines ainsi que des nutriments essentiels tels que le fer, la vitamine B12 et le zinc, entre autres. Mais ce n’est absolument pas vrai que la viande rouge est la seule nourriture qui fournit ces nutriments. La clé, dit Leslie Bonci, diététiste et nutritionniste sportive, est de savoir ce qui vous manque et de remplir les blancs. «Des choses comme le zinc, le magnésium et les vitamines B ne sont pas propres à la viande rouge, mais elles en constituent certainement une composante majeure», explique Bonci. «Si vous l’abandonnez, alors vous allez devoir travailler plus dur et trouver beaucoup d’autres types d’aliments pour pouvoir faire cette différence.
Donc, si vous n’avez jamais mangé de viande rouge et que vous étiez extrêmement vigilant à propos de vos besoins nutritionnels, alors vous seriez d’accord? Potentiellement, aussi longtemps que vous restez intelligent sur ce que vous mangez à la place. Bonci dit que le fer sera le plus grand obstacle. « La viande rouge a beaucoup de fer dedans. Et c’est une source de fer facilement disponible. »
En fait, le fer trouvé dans la viande rouge – ce qu’on appelle le fer hémique – est sans doute beaucoup plus facile à absorber que le fer trouvé dans les plantes, qui est connu comme le fer non hémique. C’est parce que non-hème, le fer à base de plantes nécessite de l’acide pour que le corps l’absorbe. Donc, à moins que vous associez votre fer de plante avec un agrume, vous n’allez probablement pas en tirer grand-chose. Le fer hémique trouvé dans la viande rouge est déjà sous une forme qui peut être absorbée. Pour cette raison, la viande rouge est souvent recommandée comme un bon moyen d’augmenter les réserves de fer de votre corps si vous souffrez d’anémie ferriprive.
Certains groupes de personnes sont plus susceptibles d’être déficients en fer, notamment les personnes ayant des cycles menstruels plus lourds, les femmes enceintes, celles qui allaitent et les personnes souffrant de certains troubles gastro-intestinaux, comme la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse. Certaines études de cas ont également suggéré que certaines personnes prenant des inhibiteurs de la pompe à protons appelés inhibiteurs de la pompe à protons pendant de longues périodes risquent également d’être plus à risque, bien que des recherches plus approfondies soient nécessaires pour formuler des affirmations générales.
Bien que ces groupes de personnes doivent être particulièrement vigilants, Bonci dit que quiconque choisit d’abandonner la viande rouge doit compenser leur apport en fer. Elle dit que toute autre viande sombre contiendra aussi du fer facilement absorbable, bien que souvent pas autant que du boeuf. Elle souligne que le foie d’animaux est toujours une grande source de fer, mais pas un type de viande que tout le monde aime absolument. Les viandes d’organes en général sont une excellente ressource nutritive dont beaucoup de gens aux États-Unis manquent.
D’autres éléments nutritifs et vitamines présents dans la viande rouge se retrouvent également dans d’autres produits de viande, et en quantités importantes, il est donc plus facile de compenser ceux-ci en se tournant vers d’autres formes de protéines animales. D’un point de vue nutritionnel, dit Bonci, tant que vous êtes conscient de ce que vous abandonnez et que vous compensez en conséquence, vous devriez être d’accord. « Chaque fois que vous enlevez quelque chose de l’assiette, vous devez les remplacer. Et ce n’est pas ce que tout le monde se souvient de faire. »
La Source: http://bit.ly/2kHQfdn
