يساعد الجزر على تنظيم مستويات السكر ويعود ذلك إلى محتواه العالي من مضادات الأكسدة والمواد الكيميائية النباتية (بالإنجليزية: Phytochemicals)، فعلى الرغم من احتوائه على كمية من السكر إلا أنّ تأثيره في رفع سكر الدم يُعتبر قليلاً ولذا فإنه يمتلك مؤشراً جلايسيمياً منخفضاً
