Les bananes font partie des fruits les plus consommés au monde. Mais toutes ne se ressemblent pas. Du totalement vert, au jaune en allant jusqu’au jaune tachetée de marron, la banane passe par différences stades de maturation. Alors, à quel moment vaut-il mieux manger le fruit ?
Chaque année, 105 millions de tonnes de bananes sont produites à travers le monde. Une quantité astronomique qui n’étonne pas quand on sait que le fruit fait partie des plus consommés au monde. Toutefois, il en existe de nombreuses variétés (des centaines) et chacun a ses petites préférences pour les consommer.
Certains les préfèrent vertes, d’autres jaunes voire presque marron. Ces couleurs correspondent en réalité à différents stades de maturation du fruit mais tous ne se valent pas. Pour la santé, mieux vaut consommer les bananes les plus mûres, autrement dit, les bananes jaunes qui présentent les fameuses petites taches marrons.
Une constitution qui évolue
La banane est un fruit naturellement riche en nombreux éléments : fibres, potassium, phosphore, fer ainsi que vitamines B et C. Elle contient aussi beaucoup de glucides mais leur teneur varie avec la maturation. Lorsque la banane est verte, elle recèle une grande quantité d’amidon, un glucide complexe.
Tandis que le fruit mûrit, des enzymes vont agir à l’intérieur et transformer ce glucide en des sucres plus simples tels que le fructose et le glucose. Cette transformation rend la banane mûre beaucoup plus digeste que la banane verte. Mais ce n’est pas tout. Ce fruit contient aussi des antioxydants et d’autres substances bénéfiques dont la teneur augmente lors de la maturation.
Parmi eux, se trouve le Facteur de nécrose tumorale ou TNF. Cette substance est associée aux cellules du système immunitaire et a la faculté de détecter et de s’attaquer aux cellules anormales. Elle confère ainsi à la banane certaines facultés anti-cancéreuses et anti-infectieuses. Grâce aux vitamines, éléments et minéraux qu’elle contient, la banane est aussi considérée comme une bonne idée pour lutter contre la déprime, le stress et l’anxiété, l’anémie, les problèmes gastriques et intestinaux ou encore les nausées matinales.
Faire mûrir au réfrigérateur
Le meilleur moment de consommer une banane est donc quand elle est bien mûre et affiche les fameuses taches sombres. Une autre manière d’évaluer son stade de maturation est de sentir le fruit. Si elle n’exhale pas l’arôme de banane sucrée, c’est que le moment n’est pas encore venu. De même si vous avez du mal à casser le bout pour l’éplucher. Toutefois, il y a certaines exceptions.
Comme la banane mure contient bien plus de sucres simples que la verte, elle est déconseillée aux personnes souffrant de diabète ou devant limiter leur apport de glucides.
Par ailleurs, en murissant la banane a tendance à perdre certaines vitamines. Pour limiter cela, il est conseillée de la placer au réfrigérateur où elle pourra continuer de mûrir sans trop perdre de ces précieux éléments.
Sources: Maxi Sciences
