Le fer est apprécié du point de vue nutritionnel, car il aide à prévenir l’anémie élément. Il est présent dans divers aliments tels que les céréales, les légumes et les viandes. Cependant, il existe différents types de formes chimiques de fer (organique et inorganique), qui sont absorbés par le corps différemment. Dans l’industrie alimentaire fer inorganique peut promouvoir le rancissement des aliments.
L’Université de Cordoue (UCO) et Aveiro (Portugal) et centre de recherche privé INESC Microsystems et Nanotechnologies (INESC-NM) de Lisbonne ont mis au point un biocapteur qui détermine la quantité de fer inorganique (ferrique), qui peut être utile pour l’industrie alimentaire secteurs tels que le pétrole ou le vin.
Le dispositif comprend un semi-conducteur de puissance, d’un maillage de nanotubes de carbone et un support transferrinfection
Actuellement les analyses alimentaires sont plus ciblées pour déterminer le type de composé présent (spéciation), la quantification totale d’entre eux. En effet, le degré élevé de développement de la chimie analytique. Et l’équipement très précis développé pour quantifier les présents composés de plusieurs façons, l’effort actuel de l’équipement scientifique est de déterminer la forme chimique dans laquelle ces composés sont.
Dans le cas du fer, il existe deux types, l’un appelé fer hémique et autres fer non hémique, qui sont absorbés differently.Non-fer hémique est plus fréquente chez les plantes. Le fer non hémique peut présenter l’oxyde de fer [fer (II)], ou de l’oxyde ferrique [fer (III)]. Le dispositif mis au point par l’équipe de recherche se concentre sur la dernière forme. « Le fer (III) peut agir comme un catalyseur favorisant enranciamento de graisses et d’huiles, leur précision peut aider à déterminer quels produits ont plus de quantité», explique Fernando Camara, professeur au Département des sciences des aliments et de la technologie de l’UCO alimentaire.
Une protéine comme détecteur
Merci à une collaboration internationale financée par l’Association d’études supérieures de l’Université ibéro-américaine (de AUIP), House était en contact avec le groupe d’Aveiro. un semi-conducteur électrique (d’un type appelé FET), sur lequel un treillis de nanotubes de carbone est prévu, et un support avec la transferrine, une protéine responsable du transport du fer dans: les organismes qui y vivent le dispositif, qui est basé sur deux parties a été créé .
Le biocapteur agit en modifiant l’intensité du courant électrique circulant à travers le même.
Transferrine permet la détection de fer (III) dans un échantillon, tel que du vin, car il se fixe exclusivement à cette espèce chimique fer et pas d’autres. « Il a un comportement très spécifique, semblable à ce qui serait un anticorps responsable de l’identification et de neutralisation des bactéries ou des virus dans le corps, » chercheur compare l’UCO.
Le biocapteur fonctionne en changeant le courant électrique circulant à travers le même que l’ajout expérimentalement une petite goutte de vin sur le dispositif, le fer (III) présents dans la boisson se lie à la transferrine de modifier ce courant de façon que plus la quantité de fer (III ) présent dans l’échantillon, plus le déclin. Les résultats de cette étude sont présentés dans la revue Talanta.
principal avantage par rapport aux autres méthodes d’analyse qui utilisent simplement des réactifs chimiques, afin de déterminer très faibles quantités d’élément chimique et est facilement disponible, il est donc respectueux de l’environnement du système. Un autre avantage, selon la Chambre, est-ce juste besoin de préparation des échantillons. Cependant, la technologie doit encore être évolutive pour être utile pour l’industrie alimentaire. « Dans un deuxième temps, pourrait aussi être valable pour la détection de contaminants tels que les métaux lourds dans les aliments», explique le scientifique.
Le fer est un élément présent dans la nourriture et le corps humain. Chez les hommes il y a une moyenne de 3,8 grammes, alors que chez les femmes est de 2,3 grammes. L’achat d’une alimentation équilibrée évite les problèmes de santé tels que l’anémie. Il est absorbé dans la plus grande quantité d’origine animale (fer hémique organique ou de fer) le légume.
Source: SINC
