À moins que vous ne l’ayez spécifiquement recherché, vous n’avez probablement jamais remarqué les petits pots sur les étagères de l’épicerie farcies de poissons écailleux flottant dans de la crème sure ou d’une sauce au vin de la couleur d’un ruisseau sombre. Ou peut-être at-il attiré votre attention et cela vous a fait frémir. Pour ceux habitués à pêcher uniquement en forme de bâton, le hareng peut être une espèce intimidante. En grandissant avec une mère norvégienne, je me suis régalé de ces petits poissons aussi longtemps que je me souvienne: le hareng mariné, les filets de maquereaux emballés dans de petites boîtes avec de la sauce tomate, du corégone séché trempé dans de la lessive. Le hareng, expédié dans l’allée ethnique dans la plupart des épiceries américaines, reste roi dans de nombreuses régions du monde.
Le hareng a eu une importance particulière en Scandinavie depuis des siècles. Les monticules scandinaves de l’époque néolithique contiennent des os de hareng. Au Moyen Âge, les pêcheries de la Baltique et de la Mer du Nord ont éclaté avec du hareng, qui reste un poisson bon marché et commun sur le marché pendant des siècles. Hendrikje Van Andel-Schipper, une Néerlandaise décédée à l’âge de 115 ans en 2005, a attribué sa longue vie à manger du hareng tous les jours. Bien que, une fois très abondante dans les eaux au large de la côte norvégienne, le hareng frais a diminué depuis le milieu du 20ème siècle. Pourtant, le hareng reste une forte tradition nordique et se retrouve dans les cuisines partout dans le monde.
La Scandinavie n’est pas le seul endroit avec une culture de hareng robuste. D’autres régions d’Europe apprécient le hareng d’une manière particulière, et les variations de fumée des poissons sont également populaires dans certaines parties de l’Asie. Dans les Caraïbes, le hareng fumé est frite ou sauté; Cuit avec des oignons, de l’ail, des poivrons et des tomates; Et servi sur du riz ou avec roti. Comme pour le hareng en sauce au curry, cette façon de préparer le hareng ajoute une riche couche d’épices.
Versatile, pas cher, avons-nous mentionné que sa santé est aussi riche en acides gras oméga-3? Et qu’il soit relativement exempt de contaminants nocifs, car il est près du fond de la chaîne alimentaire et n’est pas soumis à une surpêche?
Non, je ne suis pas un front pour Big Herring, je suis juste un enthousiaste qui aime la nourriture peu coûteuse qui est bon pour vous et vraiment délicieux. Mais je peux comprendre que, pour beaucoup, c’est un défi de manger quelque chose qui ressemble vaguement à la science-fiction. Donc, permettez-moi de joindre avec une main chaleureuse et amicale, et vous guider, une étape à la fois, dans un voyage à travers le pays du hareng.
Niveau débutant: harengs marinés dans la sauce au vin
Si vous êtes nouveau au hareng, commencez ici. Le hareng mariné subit généralement un processus de durcissement en deux étapes qui consiste à extraire l’excès d’humidité avec du sel, puis à rincer le poisson dans un mélange de vinaigre, d’oignons, de grains de poivre, de laurier et d’autres épices. Cette méthode est l’une de mes façons préférées de profiter du poisson, car le brininess du vinaigre coupe l’acidité naturelle du poisson. Le hareng mariné est habituellement servi avec une variété de sauces, et il est bon seul ou sur une tranche de pain de seigle ou de pain croquant. Cette variation a une douceur subtile, équilibrée avec de solides arômes d’oignon. (Parfois, j’aime ajouter plus d’oignons rouges pour amplifier son onion-ness.) Je l’ai bien trouvé avec un plat de pommes de terre simple.
Niveau intermédiaire: harengs marinés en sauce à la crème
Une fois que vous êtes habitué au hareng mariné, vous pouvez vous inscrire à la variété à la crème. Parfois appelé «hareng à la crème», ce style combine le hareng mariné avec une sauce à la crème acidulée qui mélange une douceur subtile avec de l’acidité, un poisson doux et aigre, si vous voulez. L’aneth et les oignons doux sont combinés avec de la crème sure, parfois avec de la moutarde. La marque Vita de hareng jarred offre un hareng à l’entrée et se trouve dans la plupart des épiceries américaines. Il est généralement apprécié avec les mêmes accoutrements simples que la variation de la sauce vin. J’ai grandi en mangeant du hareng dans des sauces au vin et à la crème, mais j’ai récemment été présenté à Karrysild, une prise danoise sur le hareng mariné qui est servi dans une sauce à la crème jaune au curry. L’ajout simple de poudre de curry à une sauce à la crème basique ajoute une nouvelle couche au hareng à la crème.
Niveau avancé: hareng fumé
Avec la marinade et la crème, tout ce qui se cache dans le hareng est masqué. Ici, nous expérimentons le hareng au naturel. Je préfère le saumon fumé salé puis fumé sur des copeaux de bois, seul dans le cadre d’une assiette de fromage et de charcuterie ou dans une simple sauce à l’aneth. Comme pour le hareng mariné, il est souvent servi avec des pommes de terre dans le nord de l’Europe.
Au Royaume-Uni, les kippers, les harengs entiers, parsemés de papillons et ensuite fumés au froid, sont appréciés pour le petit-déjeuner, mais aussi pour une collation commode et savoureuse. La plupart des épiceries américaines stockent ceci aux côtés du thon en conserve (ceux vendus dans des boîtes vertes chez Trader Joe sont délicieusement confiables).
Pro niveau: hareng fermenté
Avec une saveur encore plus audacieuse, le surströmming, ou le hareng aigre, est le haricot mariné sur les stéroïdes. Le hareng aigre est fabriqué à partir de hareng baltes, une sous-espèce de petite taille capturée dans les eaux saumâtres de la mer Baltique. Le hareng aigre subit un processus de fermentation d’au moins six mois, pendant lequel on utilise juste du sel pour éviter la pourriture actuelle. Le hareng aigreur a ses racines dans le nord de la Suède, où il a été consommé depuis au moins le 16ème siècle.
Le long processus de fermentation permet une meilleure itération de hareng en conserve. Selon le site officiel du gouvernement suédois, le hareng aigre «a une forte odeur de poisson pourri» et «devrait être ouvert à l’extérieur». En raison de sa saveur intense, il est généralement associé à un aliment plus résolument fade, comme un simple beurré Une tranche de pain ou des pommes de terre bouillies. Je l’ai essayé exactement une fois, et alors que je ne l’avais pas déteste (un goût modéré, nuancé, piquant), cet arôme est difficile à surmonter, ce qui fait que le hareng aigre est l’une des variations les plus impénétrables du poisson. Mais pour vraiment diplômé de l’arnaque avec honneurs, vous devez vérifier votre liste. Je le promets, il goûte mieux que ce qu’il sent.
La Source: http://bit.ly/2txqHPr
