La production alimentaire de la ferme à la fourche représente près d’un tiers des émissions européennes de gaz à effet de serre.
Réduire les impacts environnementaux de l’agriculture nécessite une transition vers des systèmes novateurs et à faible apport. La production biologique joue de plus en plus un rôle dans la gestion des éléments nutritifs et réduit l’utilisation des pesticides, tandis que les produits biologiques sont de plus en plus populaires.
L’agriculture biologique vise une combinaison de pratiques environnementales – protection de la biodiversité, préservation des ressources naturelles, normes de bien-être des animaux, omission d’intrants chimiques synthétiques et organismes génétiquement modifiés. L’impact climatique, cependant, n’est toujours pas entièrement intégré. Bien que les légumes biologiques puissent trouver un équilibre entre les normes environnementales et réduire les émissions, la viande biologique représente une zone où les arbitrages doivent être effectués.
Cela a fait l’objet d’une enquête pour Eaternity, une société suisse et partenaire de Climate-KIC qui propose des logiciels de restauration et de restauration pour calculer l’empreinte carbone des repas qu’ils servent et faire de meilleurs choix environnementaux. Daily Planet a parlé à Manuel Klarmann, fondateur et chef de la direction de l’Eglise, pour en savoir plus sur le voyage de l’Eglise à travers ce débat.
Daily Planet: Vous avez récemment fait des recherches sur la façon de mesurer l’impact environnemental et climatique des produits biologiques, ainsi que la façon dont les étiquettes organiques nationales diffèrent dans la réglementation et si cela influence l’empreinte carbone de leurs produits. Quels étaient vos principaux résultats?
Manuel Klarmann: La production alimentaire organique est souvent présentée comme une solution lorsque l’on parle de production alimentaire durable. Cependant, les mesures climatiques ne font pas explicitement partie des réglementations organiques. Nous voulions étudier si les avantages environnementaux tiennent compte du climat aussi. Nos résultats montrent que l’achat d’aliments biologiques, en particulier de la viande, ne nous permet pas d’éviter les changements climatiques.
Il existe de nombreux dénominateurs communs entre l’agriculture biologique et l’impact climatique. Les légumes biologiques sont dans certains cas nettement meilleurs pour le climat. En Suisse, par exemple, il existe des règlements (BioSuisse) autour de la tourbe, qui n’est pas autorisée à produire de la nourriture biologique. Il existe également des règlements qui limitent le chauffage pour favoriser la croissance des légumes dans les serres.
Les étiquettes et les institutions organiques ont évolué autour d’une certaine idée, d’un certain modèle d’entreprise et d’une certaine économie pour la production de viande. C’est très politique, et ils ont de la difficulté à aborder le sujet du climat, car c’est ce que les agriculteurs considèrent comme importants: vendre du bétail et gagner de l’argent.
Nous devons trouver des façons nouvelles et plus élaborées de réduire l’impact de ce cycle sur l’élevage animalier afin de réduire réellement les effets sur le climat. C’est dur. Il est certain que nous devons nous reconnecter avec notre source de nourriture et faire des choix alimentaires éduqués. Nous devrions également avoir besoin d’une révolution des normes organiques.
DP – Alors, comment tu vois exactement ce compromis?
Par exemple, plus l’espace que vous donnez à un animal pour pâtir, être dehors, être heureux, produire éthiquement, plus il faudra pour qu’un animal atteigne un certain poids. Plus ce processus dure longtemps, plus le méthane émettra et plus il alimentera il doit prendre du poids. Si nous essayons de maximiser l’aspect éthique et l’aspect organique de l’élevage, plus d’impact aura sur le climat. Ce conflit a été trouvé pour le bœuf et le poulet en Suisse, mais pas pour le porc.
DP – Vous avez également calculé l’empreinte carbone des produits biologiques européens de serre. Pouvez-vous nous en dire un peu plus à ce sujet?
MK – Avec notre modèle de serre, nous avons examiné différents pays et la quantité de soleil que ces pays reçoivent. Ensuite, nous avons examiné les cultures cultivées dans les serres, et combien de soleil ils ont besoin pour mûrir en fonction de la saison. Sur la base de cela, nous déterminons l’énergie nécessaire pour cultiver le légume dans une serre.
Sur la base de ces facteurs, nous avons un modèle qui nous permet de calculer combien de dioxyde de carbone est émis pour cultiver le légume à un certain moment. Donc, cela nous donne une bonne estimation de quand il est préférable d’acheter ce qui produit.
DP – Comment allez-vous intégrer ces résultats dans votre travail avec la restauration et les restaurants?
MK – Nous allons prendre toutes ces connaissances et l’empaqueter convenablement dans un seul produit, afin que les opérateurs de restaurants puissent utiliser l’information à portée de main pour mesurer et améliorer leur impact sur le climat.
Le nouveau logiciel comporte trois piliers, avec des indicateurs sur la santé, le climat et les impacts environnementaux tels que la pénurie d’eau, la déforestation, ainsi que le bien-être des animaux. Nous proposons un rapport mensuel basé sur tous les achats d’approvisionnement d’un restaurant, ainsi que le calcul en direct des recettes via l’interface d’un logiciel où le chef fait le menu et la planification des recettes, et ils reçoivent des commentaires en direct sur leur impact. Il y aura également un nouveau logiciel qui permet aux consommateurs et aux restaurants de faire plus facilement ces calculs par eux-mêmes. Nous allons lancer le logiciel plus tard cette année.
DP – Comment envisagez-vous de diffuser vos résultats?
MK – En septembre, nous organisons un événement pour présenter la recherche qui traite des aspects organiques et sanitaires de la nourriture sur le climat. Tous ces indicateurs seront utilisés dans notre logiciel pour les calculer sur des milliers de repas et nous publierons ces résultats.
L’idée est de formuler un message pour l’industrie des services alimentaires qui peut être utilisé par les organisations établies dans le domaine de l’agriculture biologique. Nous cherchons à faire quelque chose pour la durabilité. L’agriculture biologique est vraiment importante et nous voulons aider à intégrer l’environnement et le changement climatique dans l’équation.
La Source: http://bit.ly/2hXQPCz
