CAIRO – Après une longue et agitée journée de travail, Marina Ayoub, employée du gouvernement, se promène avec impatience dans le restaurant calme et le premier restaurant respectueux de l’environnement, Mashrou ‘Mat’am (Restaurant Project), qu’elle considère comme un « havre » où elle peut soulager le stress de huit heures de travail.
L’ingénieur Bishwi Rifaat et le guide touristique Catherine Raafat ont établi le restaurant. Ils ont utilisé des matériaux recyclés pour décorer le sous-sol d’un ancien bâtiment dans le centre du Caire, où il n’y a pas de connexion Internet ni de télévisions parasitométriques. Les tables rondes du restaurant sont faites de vieux pneus, tandis que les sièges sont en palettes en bois. Les vases en poterie peints, qui ne sont pas typiques dans les restaurants modernes, ont remplacé les vases à fleurs et une petite bougie blanche repose sur chaque table du restaurant.
Les fondateurs du restaurant ont loué l’espace des propriétaires du bâtiment pour une période de trois ans.
« Je me sens à l’aise dès que je me suis mis ici. L’endroit est très calme. Le réglage est très confortable, et les lumières sombres offrent un sentiment de confort « , a déclaré Ayoub avec enthousiasme à Al-Monitor. « La simplicité est le nom du jeu ici, et la nourriture est très similaire à la nourriture de ma mère », at-elle dit, alors qu’elle commandait des pâtes.
Le restaurant se caractérise par des prix bas par rapport à d’autres restaurants. Un plat de pâtes vend pour 15 livres égyptiennes (0,80 $).
À bien des égards, le restaurant suit un style égyptien traditionnel. Les tapis sont tissés à la main et le mur est décoré d’accessoires en osier. Les étagères de la bibliothèque sont faites d’anciennes palettes et tiennent les livres usagés.
Le lieu de restauration a été ouvert il y a un an, et Raafat et Rifaat ont fallu deux mois pour le rénover et proposer un mobilier d’environ 10 000 livres égyptiennes (500 dollars).
« Le restaurant est spécialement unique car il rétablit la connexion des gens avec la nature dans une atmosphère calme qui manque habituellement dans la plupart des restaurants », a déclaré Ayoub.
« Lorsque nous avons décidé de mettre en place le restaurant, nous voulions surtout qu’il soit respectueux de l’environnement », a déclaré Rifaat, 34 ans, à Al-Monitor. « Nous voulions ramener nos clients à la nature en les isolant du bruit et du tumulte de la société extérieure », at-il ajouté, alors qu’il réparait une table dans une salle latérale du restaurant.
Il n’y a pas beaucoup d’appareils électriques à l’intérieur du restaurant, ni une télévision, un réseau mobile ou une connexion internet, car le restaurant se trouve au sous-sol d’un ancien bâtiment.
Raafat, 26 ans, a déclaré à Al-Monitor qu’elle servait le plat de pâtes à Ayoub: «Notre objectif est de faire en sorte que nos clients se sentent à l’aise et à la maison. Nous ne traitons pas nos clients comme clients; Nous les traitons comme des amis. »
Raafat cuisine et sert la nourriture aux clients, tandis que Rifaat aide dans certains travaux administratifs et tableaux.
« Contrairement aux restaurants traditionnels qui servent de la restauration rapide, Raafat et Rifaat servent des aliments de style maison, et c’est ce qui les distingue des restaurants à proximité », a déclaré Ayoub.
« Ici, nous proposons des aliments sains à la maison plutôt que des fast-foods insalubres. Nous traitons les clients en tant qu’invités et pas seulement les clients, ce qui fait que certains d’entre eux participent à la préparation des aliments », a ajouté Rifaat.
Il n’y a pas de menuiseries ou de serveurs loués au restaurant; Rifaat et Raafat assument tous les rôles. Raafat lui demande son frère Albert de 20 ans pour les aider pendant le week-end et les jeudis parce que c’est quand le restaurant est habituellement plein. En supposant que tous ces rôles ont aidé Raafat et Rifaat à couvrir les frais du restaurant. En outre, les clients du restaurant ne se plaignent pas de l’absence de chefs ou de serveurs professionnels.
Un morceau de marbre et un ensemble de pots en verre contenant des aliments que les opérateurs du restaurant ont personnellement préparés séparent la cuisine américaine des invités, qui peuvent voir la cuisine entière depuis leurs sièges. C’est ce dont Raafat et Rifaat se vantent.
Selon Rifaat, le restaurant était un sous-sol désert, mais ils ont réussi à le reconstruire à l’aide de briques thermiques après avoir reçu le feu vert des propriétaires du bâtiment.
« Notre restaurant est respectueux de l’environnement. Nous n’utilisons pas de plastique. Nous utilisons plutôt du verre. Nous recyclons toujours nos déchets. Même l’huile que nous utilisons est transformée en savon « , a déclaré Raafat. Rifaat et Raafat recyclent tout.
Il n’y a pas d’air conditionné dans le restaurant. Il n’y a qu’un hotte aspirante dans la cuisine.
Rifaat a déclaré: «En tant qu’ingénieur, j’ai réussi à redistribuer l’air à l’intérieur du restaurant afin de garder l’atmosphère douce tout au long de l’année. Mais nous sommes parfois obligés d’utiliser les fans pendant l’été. »
Interrogé sur le nom étrange du restaurant, Raafat et Rifaat – qui ont été amis pendant cinq ans – ont rigolé et ont dit: «Lorsque nous voulions créer notre propre projet, nous visions seulement un qui pourrait couvrir nos dépenses de vie compte tenu de le coût élevé de la vie et l’absence de possibilités d’emploi dans les domaines de l’ingénierie et du tourisme, nous avons donc créé ce restaurant et l’avons nommé après l’idée derrière lui. Nous n’avons jamais changé le nom parce que de nombreux clients ont aimé l’idée. »
L’Égypte connaît depuis quelque temps une crise économique. Selon l’Agence centrale pour la mobilisation et la statistique publiques, le taux d’inflation en Egypte est passé à 32,5% cette année – un taux qui n’a pas été observé dans le pays depuis 30 ans – en raison d’une augmentation du taux de chômage, ce qui porte le nombre de chômeurs à 3,6 millions. Le taux de chômage est de 12,5%.
Fatima Abu al-Shawk, experte en environnement et ancienne directrice générale de l’Agence égyptienne des affaires environnementales, s’est félicitée de l’idée du restaurant et a déclaré: «J’ai été heureux d’entendre les nouvelles de l’ouverture du restaurant écologique. Après tout, c’est le premier restaurant écologique à établir ici en Egypte. À titre d’écologistes, nous cherchons à exhorter les restaurants à utiliser des matériaux écologiques et à minimiser les déchets pour protéger l’environnement.
Plusieurs jeunes projets ont été lancés en Egypte par des jeunes afin de contrer le taux élevé de chômage. Le président égyptien Abdel Fattah al-Sisi a annoncé l’année dernière que le secteur bancaire finirait par pomper 200 milliards de livres égyptiennes (11 milliards de dollars) pour soutenir les petites et moyennes entreprises. Sisi a créé un comité pour trouver des moyens de soutenir des projets de petite et moyenne importance.
Abu Al-Shawk a déclaré à Al-Monitor, « Le projet est basé sur le recyclage, une culture et une économie qui n’existe pas en Egypte. Il est bon de trouver un restaurant respectueux de l’environnement qui s’appuie sur des matériaux recyclés. Tout cela est très nouveau en Egypte. »
À l’intérieur du restaurant, qui comprend un grand salon et une cuisine ouverte, il y a une chambre devant la cuisine où sont fabriqués les outils et l’équipement du restaurant. « Nous avons fait tous les outils de cuisine, les étagères, les tables et les chaises ici dans cette pièce », a déclaré Rifaat.
Le gouvernement exhorte les jeunes à lancer de tels projets. Sisi a annoncé à plusieurs reprises au cours de la dernière année, qu’il a nommée Année de la jeunesse, que le pays appuiera pleinement les projets de jeunesse de petite et moyenne taille.
Raafat et Rifaat espèrent que cette petite pièce deviendra une usine où les matériaux sont recyclés et envoyés dans les restaurants. Ils espèrent que ce concept créera une nouvelle tendance en Egypte et conduira à réduire les déchets et à tirer pleinement parti de tous les matériaux qui se perdent habituellement.
La Source: http://bit.ly/2xDpiKY
